• HOME
• О японском чае

• 
  
  Сбор урожая

  Во время сбора урожая чайные листья собираются вручную или машиной.

• 
  
  Обработка Арача (необработанный чай)

  Листья чая пропаривают. Затем, сминая их, высушивают.
  подробности см.

• 
  
  Изготовление

  Сортируют, обжигают на огне, перемешивают.
  подробности см.

• 
  
  Каменная ступа

  Изготавливается в результате измельчения в каменной ступе.
  подробности см.

Вкус и аромат японского чая будет отличаться в зависимости от его способа производства, приготовления и т.д..Непосредственно сам вкус и аромат будет зависеть от работы чаевода, производителя и распространителя чая

работа чаевода : длительность времени пропаривания, при которой происходит получение необработанного чая из чайных листьев
работа производителя и распространителя чая : температура, при которой обжаривают необработанный чай

К тому же, вкус и аромат можно разделить на 4-ре категории

резкий вкус и аромат
Сочетаемость с едой: шоколад, карри и др..
Основное место производства: Макинохара (Сидзуока), Какэгава (Сидзуока), Саяма (Сайтама), Кагосима и Ямэ (Фукуока)

резкий вкус и слабый аромат
Сочетаемость с едой: суси, сасими, крем и др..
Основное место производства: Макинохара (Сидзуока), Фудзи (Сидзуока), Исэ (Миэ)

слабый вкус, сильный аромат
Сочетаемость с едой: блюда в состав, которых входит соевый соус; варёные блюда и др..
Основное место производства: Каванэ (Сидзуока), Хондзан (Сидзуока), Тэнрю (Сидзуока)

слабый вкус и аромат
Сочетаемость с едой: сухие печенья, японские сладости (например: дораяки, тайяки), блюда с использованием соли (например: жаренная рыба, жаренная картошка, тэмпура)
Основное место производства: Удзи (Киото), Ямато (Нара), Сига

※горизонтальная красная линия обозначает работу чаевода, а вертикальная жёлтая линия обозначает работу производителя и распространителя чая

Глубокая и лёгкая пропарки отличаются друг от друга длительностью пропаривания.
Время лёгкой пропарки составляет примерно 30 секунд, а время глубокой - 60 – 120 секунд.

Причина состоит в том, что это является особенной чертой производства чая.
Как правило, лёгкую пропарку применяют при производстве в горах.
Грунт в горах каменистый и наклонный, поэтому удобрение плохо усваивается. Из-за деревьев плохой доступ солнечных лучей, поэтому листья чая тонкие и мелкие. Т.к. время пропарки короткое, получается насыщенный аромат. Аромат легко пропаренного горного чая является первоначальным ароматом чая. С другой стороны, глубокая пропарка применяется в основном при производстве чая, который выращивается на равнинах. На равнинах хорошо усваивается удобрение и достаточно солнечного света. Чайные листья толстые и имеют приятный вкус. Однако, если измять листья чая, то из-за того, что они толстые, они трудно измельчаются и приобретают неприглядный вид. Чтобы этого не произошло их пропаривают дольше, благодаря чему листья становятся тонкими, мелкими и легче выделяется составной элемент, а так же подчёркиваются вкусовые качества. Кроме того, выделяется много хлорофилла из-за чего вода приобретает зелёный цвет. Однако, вместе с сильным приятным вкусом выделяется много азота, который связан с ароматом чая, из-за чего получается запах ионона (не очень приятный запах). Для нейтрализации этого запаха необходима длительная пропарка. В таком случае теряется первоначальный аромат чая. Поэтому чай глубокой пропарки имеет резкий вкус, но слабый аромат.

Если обжаривать чай при высокой температуре, то он получается ароматным. Но, если обжаривать при низкой температуре или вообще не обжаривать, то получается свежий и приятный аромат похожий на молодой бамбук.
Тщательно определяются особенности каждого необработанного чая (чай до обжарки) и придаётся аромат, который соответствует ему.

Приятный вкус – это отличительная черта японского чая. Во многих странах в чёрный чай добавляют сахар, молоко и т.д.. То есть нет такого стремления, чтобы сам по себе чай был вкусным. Чёрный чай терпкий, горьковатый и, чтобы придать желаемый вкус, добавляют сахар, молоко и т.д.. Большинство китайского чая – это чай, который обжаривался в котле, чай получаемый в результате брожения, поэтому можно насладиться больше его ароматом, чем вкусом. Зелёный чай такой как Сэнчя, Гёкуро обладают приятным вкусом, что является редкостью во всём мире.

Обычно смешивают чай глубокой пропарки с чаем лёгкой пропарки. Потому что, благодаря смешению легче достичь вкусового и ароматного баланса. Например, если чай глубокой пропарки сильно обжарить, то цвет воды становится похожим на цвет грязной воды, поэтому в этом и состоит сложность сильной обжарки. С другой стороны, даже если чай лёгкой пропарки сильно обжарить, то это практически не отражается на цвете воды. Поэтому при сильной обжарке чая лёгкой пропарки получается хороший аромат, а чай глубокой пропарки слегка обжаривается, что в результате приводит к приятному вкусу и хорошему цвету воды, а так же сбалансированности вкуса и аромата.
Например, аромат кофе можно почувствовать понюхав его или выпив его. Однако, аромат японского чая оставляет послевкусье. То есть, сперва приятный вкус чая ощущается языком, а после того как его выпили, во рту остаётся послевкусье. Поэтому, если нет баланса между вкусом и ароматом, это отразится на вкусовых качествах чая в целом. Таким образом, смешивание, где происходит сбалансирование вкуса и аромата, является очень важным.

• Процесс обработки необработанного чая
• Процесс завершения
  изготовления чая
• Процесс
  изготовления Матча