• HOME
• Способы заваривания японского чая

1. Количество чайных листьев
2. Объём горячей воды
3. Температура горячей воды
4. Время заваривания(продолжительность времени нахождения чайных листьев в горячей воде)

	Кол-во чайных листьев (на 1-го человека)	Объём горячей воды (на 1-го человека)	Температура горячей воды	Время запаривания
Сенча	2–3г	80мл	70–90℃	60–120сек.
Гёкуро	3–4г	20мл	50–60℃	120–150сек.
Кабусеча	2-3г	80мл	70–80℃	60–120сек.
Генмайча	3г	130мл	90–100℃	30сек.
Ходзича	3г	130мл	90–100℃	30сек.
Банча	3г	130мл	90–100℃	30сек.
Кукича	2–3г	80мл	80–90℃	60–120сек.
Матча	2г	60мл	70–80℃	-

Количество чайных листьев будет меняться в зависимости от вида чая, но на одного человека примерно 2 – 3 грамма. Однако, в случае, если заваривается чай только для одного человека, то кладут побольше (примерно 4 – 5 грамм), а, если запаривают на 5-ть человек, то кладут чуть меньше (примерно по 2 г на одного человека). Так же у каждого человека есть свои вкусовые пристрастия к крепости чая, поэтому можно положить чайных листьев столько, сколько Вам хочется.

[ Способ хранения чайных листьев ]
Чайные листья теряют свои качества при воздействии кислорода, влажности, солнечных лучей и т.д.. Так же впитывают окружающие их запахи. Поэтому его надо хранить в плотно закрывающемся сосуде в тёмном и прохладном месте. Идеальная температура 5–10℃, поэтому желательно его хранить в холодильнике. Однако, чтобы избежать эффекта отпотевания, когда достаешь из холодильника, надо сначала подождать пока ёмкость нагреется до комнатной температуры и после этого открывать её.

Кол-во воды будет отличаться в зависимости от вида чая. Если налить слишком мало воды, то вкус получится крепким, а если налить слишком много – будет слабым, в результате чего не получится насладиться истинным вкусом чая. Так как чайные листья впитывают влагу, это обстоятельство надо учитывать, когда заливаешь их горячей водой.

Можно регулировать вкус чая с помощью температуры горячей воды.
Вкус чая разделяют на следующие элементы:
• Аминокислота, которая является основой приятного вкуса и сладости
• Катехиновые и кофеин, которые являются основой для терпкости и горечи

Аминокислоты растворяются вне зависимости от температуры горячей воды, а, если не высокая температура, то катехиновые и кофеин плохо проявляются. Поэтому, чтобы насладиться приятныи и сладким вкусом Гёкуро, Кабусеча, Сенча высокого качества и др. надо использовать не очень горячею воду, а для того, чтобы насладиться лёгкой горечью Гэнмайчя, Ходзичя, Банчя и др. Используют очень горячую воду.

[ СОВЕТ ]
Есть удобный способ, как, определившись с количеством горячей воды, можно снизить её температуру. Закипевшую воду выливаете в чашку, которая рассчитана на несколько человек. Будем считать, что температура горячей воды будет снижаться на 10℃ каждый раз, когда её будут переливать в другую ёмкость. Например, если вы хотите сделать температуру воды 70℃, то при переливании 100℃ воды в другую ёмкость её температура станет 90℃, перелив её ещё раз в другую ёмкость она станет 80℃, перелив её ещё раз в небольшой чайник она уже станет 70℃. В Японии так же существуют специальные ёмкости для снижения температуры горячей воды.

Время заваривания – это время, когда чайные листья находятся в горячей воде. Оно будет так же меняться в зависимости от вида чая. После того, как чай заварился, следует его наливать понемногу в каждую чашку – это в случае нескольких человек (см. картинку ниже). Таким образом крепость чая будет равномерной. Так же следует разливать чай таким образом, чтобы в чайнике не оставалось ни капли воды. Если чай разлить так, что вода останется в чайнике, то при последующих заварках уже не получится насладиться его вкусом.