В период сбора, листья собираются вручную или специальной техникой. Чтобы придать сладкий вкус чайным листьям, которые будут использоваться для Матча, за 2-3 недели до сбора их укрывают от солнечных лучей.

В результате пропарки чайных листьев останавливается процесс окисления. Время пропарки составляет примерно 20 секунд.

Охлаждение пропаренных листьев происходит следующим образом: их помещают в москитную сетку и обдувают вентилятором с силой воздушного потока 5-6 м/с.

В чайной печи происходит лёгкая просушка. Чайная печь сделана из жароустойчивых кирпичей. Внутри она разделена на три отсека. Чайные листья перемещаются в ней с нижнего отдела в верхний, а затем в средний отдел.

сортировка на чайные листья и стебельки.

чайные листья и стебельки высушиваются по отдельности. Готовый измельчённый чай храниться в прохладном месте

измельчённый чай превращают в порошок в каменной ступе. Таким образом изготавливается Матча.