Для улучшение процесса в начале чайные листья обжаривают и затем высушивают их.

Производится отбор по размеру чайных листьев. Большие листья разрезаются и сортируются на порошок, на стебельки деревьев и т.д..

Происходит разделение на более мелкие листья, на стебельки деревьев и т.д..

Для того, чтобы оставить свежий аромат, новые чайные листья и листья высококачественного чая обжаривают при низкой температуре. Чайные листья среднего качества, Банчя и др. обжаривают при высокой температуре, чтобы придать душистость. На этой стадии содержание воды в листьях 3%.

Чтобы сбалансировать вкус и аромат, листья разного вида чая смешивают.